วันจันทร์ที่ 30 สิงหาคม พ.ศ. 2553

ดอกกะหล่ำ (CAULIFLOWER)

ในดอกกะกล่ำ มีสารเอ็นไซม์ ต้านมะเร็ง ชื่อ ซัลโฟราเฟน (Sulforaphane) สารฟีโนลิกส์ สาร ไอโซ”ทโอไซยาเนต สารผลึกอินโคล-3คาร์บินอลไดไท โอไทโอน กลูโคโนเลท กรดโฟลิค และคูมารีน กะหล่ำดิบ มีวิตามินซีสูง มีธาตุโปแตสเซียม กำมะถัน และเส้นใยสูง
สรรพคุณและวิธีใช้ ใช้กินเป็นผัก มีสารที่สามารถดึงสารก่อมะเร็ง(Carcinogen) ออกจากเซล กลไกที่เกิดขึ้น คือ สารซัลโฟราเฟน ทำให้มีการผลิตเอนไซน์-Phase II มากขึ้น ซึ่งสามารถไปลดการผลิตเอนไซน์-Phase I ที่เป็นอันตราย เพราะเอนไซน์ชนิดแรกนี้สามารถไป ทำอันตรายต่อสารพันธุกรรมภายในเซล พืชในวงศ์รวมไปถึง บร็อคโคลี คะน้า และกะหล่ำต่างๆ สารประกอบที่พบแล้วในพืชวงศ์นี้สามารถด้านอนุมูลอิสสระได้ดี มีสารโพแตสเซี่ยมสูง ซึ่งช่วยควบคุมการทำงานของหัวใจและความดันโลหิต มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ช่วยต้านการเกิดมะเร็ง สารซัลโฟราเฟน ช่วยเพิ่มปริมาณเอ็นไซม์ที่เป็นหลักในการต่อสู้กับเซลมะเร็งได้ดีมาก ควรกินเป็นประจำ จะสามารช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้ดี กรดโฟลิค ช่วยป้องกันมะเร็ง ลำไส้และมะเร็งเต้านม สารอินโตลส์ คาดว่าช่วยเสริมภูมิคุ้มกันและต้านมะเร็งบางชนิดได้ดี สารอินโตลส์-3 คารฝีบินเอล ช่วยป้องกันมะเร็งเต้านม คั้นเอาแต่น้ำอมช่วยรักษาแผลในปาก กลั้วคอแก้อักเสบ น้ำผักสดช่วยรักษาแผลเรื้อรังโรคเรื้อนกวาง หอบหืด ไม่ ควรปรุงให้สุกเกินไป เพราะความร้อนจะไปทำลายคุณบัติทางยา


แครอท






ในแครอต มี เบต้าแคโรทีน ที่ช่วยขับสารก่อมะเร็ง ที่อาจมากับควันบุหรี่หรือแสงแดดแผดจัด สารนี้ป้องกันมะเร็งได้เป็นอย่างดีโดยเฉพาะมะเร็งในปอด และ ในแครอต ยังอุดมไปด้วยวิตามินเอ และเกลือแร่ วิตามินเอเอาไว้ใช้ ช่วยบำรุงสายตา บำรุงผิวและ เนื้อเยื่อ ช่วยยับยั้งความเสื่อมของ อวัยวะสำคัญของร่างกาย มีความเชื่อว่า แครอตช่วยรักษา โรคมะเร็ง ช่วยลดความเสี่ยงจากโรค เช่น มะเร็ง โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง อัมพฤษ์ อัมพาต ความดันโลหิตสูง ต้อกระจก และยังช่วยเพิ่มภูมิต้านทาน เร่งการสร้างเซลล์ในแผลผ่าติด

นอกจากนี้ ยังอุดมด้วยวิตามินบี วิตามินซี และแคลเซียมที่ดูดซึมง่ายมีแพคตินซึ่งเป็นไฟล์เบอร์ ชนิดที่ละลายน้ำได้ ช่วยลดโคเลสเตอรอล วิตามินและเกลือแร่ที่มีอยู่ มีบทบาท สำคัญ ในการสร้างภูมิคุ้มกันโรค

เครื่องดื่มสุขภาพ - น้ำแครอท



ส่วนผสม

แครอทหั่นชิ้นเล็กๆ 1 ถ้วยตวง
น้ำเชื่อม 1 ถ้วยตวง
น้ำต้มสุก 4 ถ้วยตวง
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2ช้อนชา

วิธีทำ
- ล้างน้ำให้สะอาด ปอกเปลือกออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นนำใส่โถปั่น เติมน้ำเชื่อม น้ำต้มสุก น้ำมะนาว เกลือ ปั่นให้เนียนละเอียด จะได้น้ำแครอท สีสันน่ารับประทาน

หมายเหตุ : น้ำแครอท ก็มีคุณประโยชน์ไม่แพ้กันเนื่องจากมีวิตามินเอสูงมาก วิตามินบี 1 บี 2 และวิตามินซี คาร์โบไฮเดตร แคลเซียม โปรตีน ฟอสฟอรัส เส้นใย ธาตุเหล็ก และมีสารต่อต้านมะเร็งในกระเพาะอาหาร และลำไส้

วันจันทร์ที่ 2 สิงหาคม พ.ศ. 2553

ขึ้นฉ่าย



ขึ้นฉ่าย   เป็นผักที่มี โซเดียมน้อย จึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไต มีสานเคมีที่ทำให้หลอดเหลือดขยายตัว จึงช่วยลดความดันโลหิต และป้องกันโรคหัวใจขาดเลือดได้ มีวิตามินซี ช่วยสร้างภูมิต้านทาน มีสารเบต้าแคโรทีน ช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง (Carcinoma)


คะน้า



(KALE)

คะน้า (Kale)  เป็นผักที่มีวิตามิน ซี สูงมาก ผู้ที่เป็นหวัดบ่อย ผิวพรรณหยาบกร้านไม่สวยงาม กินวิตามิน ซี ในผักคะน้าจะช่วยให้เนื้อเยื้อทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ คะน้ายังมีแคลเซียมสูง ซึ่งเป็นแคลเซียมที่ร่างกายดูดซึมได้ดีกว่าแคลเซียมจากผักชนิดอื่น 

ข้าวโพดอ่อน




(Sweet Corn)


ข้าวโพดอ่อน มีเส้นใยอาหารช่วยให้ระบบทางเดินอาหารสะอาด ปราศจากสารพิษตกค้าง ทำให้ปลอดภัยจากพิษเคมีต่างๆ ที่ปนมาในอากาศและอาหาร และช่วยให้การขับถ่ายของเสียเป็นไปอย่างสะดวก


กะหล่ำปลี



(Cabbage)


      กะหล่ำปลี เป็นผักที่มีวิตามิน C สูง และวิธีการกินกะหล่ำปลีในอาหารไทยนั้นทำให้ร่างกายได้ตามิน C มากเต็มที่ เนื่งจากว่ามักกินกะหล่ำปลีสดๆ เป็นผักแกล้มกับอาการนานาชนิด น้ำกะหล่ำปีคั้นช่วยรักษาโรคกระเพาะ โดยคั้นน้ำดื่มวันละ 2 แก้ว นอกจากนี้ยังมีสารต้านมะเร็งอีกด้วย